Dlaczego warto stosować inulinę do pieczenia?
Funkcja fizjologiczna i wydajność przetwarzaniaInulina do pieczeniasą bardziej widoczne, co przypisuje się dobrej rozpuszczalności w wodzie, odpowiedniej masie cząsteczkowej, dobrej barwie, właściwościom proszku podobnym do mąki i doskonałej konsystencji żelu.
To oczywiście pomaga inulinie zachować dobre właściwości tekstury produktów mącznych. Ze względu na niską granicę plastyczności inuliny, żel inuliny ma również właściwości rozrzedzające przy ścinaniu i właściwości tiksotropowe. W eksperymentach z reologii oscylacyjnejŻel inulinowy stopniowo traci właściwości żelowe, współczynnik sprężystości maleje, a właściwości płynu i współczynnik lepkości stopniowo rosną, to znaczy, że wydajność operacyjna jest dobra i można ją łatwo stosować w przetwarzaniu różnych produktów spożywczych.
Wygląd | Biały drobny proszek |
Zapach | Charakterystyka |
Smak | Charakterystyka |
Zawartość popiołu | Mniejsze lub równe 7,0% |
Całkowita zawartość metali ciężkich | Mniejsza lub równa 10.0 ppm |
Całkowita liczba talerzy | Mniejsza lub równa 5000 cfu/g |
Drożdże i pleśń | Mniej niż lub równo 500 cfu/g |
Wpływ inuliny na pieczenie:
W porównaniu do powszechnych błonników pokarmowych masa cząsteczkowa inuliny jest mniejsza, co warunkuje jej dobrą higroskopijność, co sprzyja jej udziałowi w tworzeniu struktury sieci białek glutenowych, wpływając tym samym na wilgotność, twardość, objętość i okres przechowywania miękiszu. chleb. Mieć efekt. Zwykle dodatek inuliny powoduje zmniejszenie objętości chleba, zwiększenie wilgotności i twardości chleba oraz wydłużenie okresu przydatności pieczywa, na co wpływ ma również rodzaj i ilość inuliny oraz jakość mąki.
Inulina charakteryzuje się niskim stopniem polimeryzacji, szczególnie inulina krótkołańcuchowa, która często zawiera dużą ilość fruktooligosacharydów oraz niewielką liczbę monosacharydów i disacharydów. Pewna ilość cukrów redukujących sprzyja reakcji Maillarda pomiędzy cukrami redukującymi a aminokwasami lub białkami, powodując zmiany w czasie wypieku chleba, wyglądzie, barwie i substancji smakowej, a w efekcie w ocenie sensorycznej i akceptowalności produktu. oczywisty wpływ.
Wpływ inuliny na właściwości ciasta:
Wodochłonność, właściwości reologiczne i właściwości fermentacyjne ciasta zależą w dużej mierze od rodzaju i zawartości zawartego w nim białka i skrobi. Z jednej strony dodatek inuliny zmniejszy ich zawartość, zwłaszcza białka, co wpłynie na strukturę sieciową białka glutenu.
Z drugiej strony inulina ma dobrą hydrofilowość, szczególnie inulina krótkołańcuchowa jest bardziej higroskopijna i konkuruje z białkiem i skrobią z cząsteczkami wody, wpływając w ten sposób na wiązania między białkiem a skrobią i cząsteczkami wody oraz na interakcję między białkiem i skrobią, niektóre cząsteczki inuliny mogą nawet uczestniczyć w strukturze sieci białka glutenu.
Wpływ inuliny na jakość makaronu:
Kryteria oceny jakości makaronów różnią się oczywiście od kryteriów pieczywa fermentowanego. Ludzie zwracają większą uwagę na właściwości kulinarne, wytrzymałość na rozciąganie, wydłużenie i lepkość makaronu. Wpływ inuliny na jakość makaronu może polegać głównie na zmianie struktury sieci białka glutenu oraz stopnia żelatynizacji i uwodnienia skrobi.
Dodatek inuliny może skrócić czas gotowania makaronu i nie ma wpływu na lepkość i pęcznienie makaronu; gdy dodatek inuliny jest niewielki (<7.5%), the cooking loss rate of noodles does not change significantly, but the short chain Inulin will cause the water absorption and swelling of noodles to decrease.
Gdzie kupić Inulinę do pieczenia?
Yansheng International Group Ltd. i jej fabryki są jednym z najbardziej profesjonalnych producentów inuliny w Chinach i jednym z liderów branży. Wystarczy kupić wysokiej jakości inulinę za pośrednictwem tej strony lubmedical@ysgcn.com
Popularne Tagi: inulina do pieczenia, inulina w proszku do pieczenia, Chiny, dostawcy, producenci, fabryka, hurtownia, oferta cenowa, niska cena, w magazynie, kup zniżkę, bezpłatną próbkę, wyprodukowano w Chinach
