Co jestProszek Monaskus?
Proszek Monaskusto naturalny pigment wytwarzany w wyniku fermentacji grzyba nitkowatego Monascus. Jest to płyn, proszek lub pasta o lekkim zapachu. Temperatura topnienia wynosi około 60 stopni, a 70% do 80% pigmentów Monascus to pigmenty rozpuszczalne w tłuszczach, a 20% do 30% to pigmenty rozpuszczalne w wodzie.
W porównaniu do innych naturalnych pigmentów,proszek monascus purpureusmają dobrą stabilność termiczną, miękkie odcienie, silną siłę barwienia białka i szeroki zakres pH. Ma zalety odżywiania, nietoksyczności oraz braku toksycznego i mutagennego działania na organizm. Szeroko stosowany w przemyśle mięsnym, przyprawach, winie i innych gałęziach przemysłu spożywczego.
Nazwa przedmiotu | Monaskus, czerwony |
Specyfikacja | E100 |
Źródło | Fermentacja |
Próbka | Darmowa próbka |
Usługa OEM | Dostępny |
Uszczelka | 1kg/worek, 25kg/bęben |
Czas dostawy | Około 2-5 dni |
Jak produkowany jest proszek Monascus?
Proces produkcji pigmentu Monascus obejmuje dwa procesy: fermentację płynną i fermentację stałą.
1 Fermentacja płynna
Proces produkcji czerwonego proszku Monascus zmienił się z tradycyjnej fermentacji stałej na fermentację z napowietrzaniem w cieczy w zanurzeniu. Fermentacja płynna znacznie zwiększa wydajność i czystość koloru. W porównaniu z tradycyjnymi metodami fermentacji w stanie stałym, fermentacja zanurzona w cieczy ma zalety dużej wydajności produkcyjnej, niskiej zawartości zanieczyszczeń i łatwej zmechanizowanej produkcji. Jednak początkowa inwestycja jest duża, a wymagania techniczne wysokie.
2 Fermentacja stała
Obecnie większość uczonych nadal wykorzystuje fermentację w stanie stałym do produkcji pigmentu Monascus. Jako tradycyjny proces fermentacji, fermentacja stała ma wady, takie jak długi cykl produkcyjny i mała ilość pigmentu wytwarzanego w wyniku fermentacji. Jednak w porównaniu do fermentacji płynnej. Charakteryzuje się niskim zużyciem energii, a proces fermentacji na dużą skalę często nie wymaga ścisłej dezynfekcji, skład pożywki jest prosty, operacja jest prosta, a koszt ekstrakcji jest niski.
Zastosowanie proszku Monascus w żywności:
Zastosowanie w produktach z bekonu
Pigment Monascus dodawany jest do produktów mięsnych w formie do wstrzykiwań. Dodana ilość wynosi 0,001% jakości mięsa, które pod względem koloru i tekstury może osiągnąć poziom azotynów. Wyniki badania przeprowadzonego przez Niemieckie Centrum Badań nad Mięsem. Dodanie pigmentu Monascus do marynowanych produktów może zmniejszyć ilość azotynów bez wpływu na właściwości sensoryczne, poprawiając w ten sposób bezpieczeństwo.
Zastosowanie w kiełbasach
Odporność na światło pigmentów Monascus jest znacznie lepsza niż pigmentów nitrozowych. Dodanie 300 mg/kg pigmentu Monascus może znacznie poprawić normalną dawkę azotynu sodu (100 mg/kg), aby produkt wędliniarski uzyskał intensywność koloru i stabilność światła. Podsumowując, pigment Monascus może być również stosowany jako barwnik w produktach wędliniarskich.
Zastosowanie w przyprawach
Za pomocą pigmentu Monascus można przygotować różne przyprawy funkcjonalne. Oprócz czerwonego pigmentu czerwony ryż drożdżowy jest również bogaty w enzymy scukrzające, proteazy, esterazy itp. Zastosowany do produkcji sosu sojowego może nie tylko poprawić wskaźnik czerwieni sosu sojowego, ale także poprawić wskaźniki fizyczne i chemiczne, takie jak aminokwas, cukier itp., zwiększają aromat estrów i poprawiają smak.
Zastosowanie w przemyśle piwowarskim
czerwony proszek monascusjest zaszczepiany na gotowanym ryżu, poddawany fermentacji i hodowany w celu wytworzenia różnorodnych składników funkcjonalnych, które mogą obniżyć poziom cukru we krwi i ciśnienie krwi. Dlatego jest szeroko stosowany w przemyśle piwowarskim
Zastosowanie w produktach makaronowych
Monascus jest używany głównie do produkcji chleba Monascus, ciastek, makaronów i innych produktów makaronowych.
proszek monascus purpureussą wykorzystywane oprócz wyżej wymienionych gałęzi przemysłu spożywczego. Można go również stosować do produkcji sfermentowanego twarogu fasolowego, dzięki czemu sfermentowany twaróg fasolowy ma dobry wygląd i smak, a także ma działanie przeciwciśnieniowe i inne. Działanie pigmentów Monascus stosowanych do produktów wodnych jest podobne do działania produktów mięsnych, nadając produktom wodnym jasny wygląd, hamując rozwój mikroorganizmów i nadając produktom dobry smak. Pigment Monascus stosowany w napojach ma dobrą zdolność barwienia i stabilność. Pigmenty Monascus znajdują również szerokie zastosowanie w barwieniu kiełbas, cukierków, dżemów, herbat owocowych, soków owocowych, syropów, ciastek, lodów i żywności bionicznej.
Gdzie kupić proszek Monascus?
Jesteśmy profesjonalnym producentem proszku Monascus. Aby dokonać zakupu za pośrednictwem tej strony lub bezpośrednio, wystarczy się z nami skontaktowaćmedical@ysgcn.com
Popularne Tagi: proszek monascus, czerwony proszek monascus, proszek monascus purpureus, Chiny, dostawcy, producenci, fabryki, hurtownia, oferta cenowa, niska cena, w magazynie, kup zniżkę, bezpłatną próbkę, wyprodukowano w Chinach
